Le blé tendre est une céréale qui joue un rôle essentiel dans la préparation de nombreux produits alimentaires que nous consommons au quotidien. Que ce soit pour le pain, les pâtisseries ou les pâtes, le blé tendre se distingue par ses caractéristiques uniques et ses multiples usages. Découvrez avec nous les atouts de cette céréale, ses bienfaits et comment l’utiliser pour enrichir vos recettes.
Qu’est-ce que le Blé Tendre ? Comment cultivons nous le blé tendre?
Le blé tendre, ou Triticum aestivum, est une variété de blé largement cultivée pour la production de farine destinée à la boulangerie et à la pâtisserie. Contrairement au blé dur, qui est utilisé principalement pour les pâtes, le blé tendre est apprécié pour sa texture plus fine et sa capacité à produire une farine légère et aérée.
Pour préparer la culture du blé tendre il faut évidemment nettoyer les sols. On recommande de placer le blé après une légumineuse c’est-à-dire après des lentilles, sojas, pois, sainfoin, luzerne. Il est préférable car cela apportent beaucoup de reliquats qui sont très riches en azote et donc important pour les blés tendres ainsi que pour éviter les mauvais herbes.
En octobre les semis se font, cela consiste à mettre en terre les grains dans un champ ou une surface. Les semis se font avec des machines mécanisées, les semoirs.
Les semis passent l’hiver dans les terres. Les tiges commencent à sortir en hiver. Au début du printemps les tiges s’allongent ce qui amène à la floraison et la fécondation vers le mois de mai. Ensuite les tiges grossissent et arrivent à maturité vers le mois de juillet.
Lorsque la tige et l’épi se courbent vers le bas, c’est le moment de le récolter. C’est alors, le début des moissons.
Après les moissons, les grains sont stockés dans des silos ou des bigbabs ( des grandes poches). Ensuite, on nettoie les grains. La transformation du blé tendre se fait en trois étapes: le broyage, le claquage et le convertissage.
Ces étapes permettent de broyer de plus en plus petit les grains de blé. Cela se fait avec des cylindres à cannelures de différentes tailles. Puis on obtient de grand et fin sons c’est une enveloppe qui protège les grains.
Les Caractéristiques du Blé Tendre
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Propriétés : Le blé tendre se caractérise par un faible taux de protéines comparé au blé dur, ce qui le rend idéal pour obtenir une farine plus fine et plus douce. Cette farine est particulièrement prisée pour sa capacité à donner de bons résultats en pâtisserie.
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Texture : La farine de blé tendre a une texture plus légère et plus fine, ce qui permet de réaliser des produits de boulangerie avec une mie aérée et délicate.
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Goût : Le blé tendre possède un goût neutre, ce qui permet d’utiliser la farine dans une variété de recettes sans altérer les saveurs des autres ingrédients.
Les Avantages Nutritionnels du Blé Tendre
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Fibres : Le blé tendre, surtout sous forme de farine complète, est une bonne source de fibres alimentaires. Les fibres aident à réguler le transit intestinal et à maintenir un bon équilibre glycémique.
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Vitamines et Minéraux : Il est riche en vitamines du groupe B (comme la thiamine, la riboflavine, et la niacine) et en minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le magnésium, qui sont importants pour diverses fonctions corporelles.
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Protéines : Bien que le blé tendre contienne moins de protéines que le blé dur, il fournit tout de même une quantité adéquate pour contribuer à la croissance et à la réparation des tissus corporels.
Utilisations du Blé Tendre en Cuisine
1. Boulangerie :
La farine de blé tendre est le choix idéal pour la réalisation de pains, brioches, et viennoiseries. Elle permet d’obtenir une texture légère et aérée, parfaite pour des produits de boulangerie moelleux. Essayez des baguettes croustillantes, des pains de mie tendres ou des croissants feuilletés.
2. Pâtisserie :
En pâtisserie, le blé tendre est essentiel pour réaliser des gâteaux, tartes, et biscuits avec une texture douce et agréable. Les pâtes à tartes, les cakes et les cookies bénéficient tous de la légèreté de la farine de blé tendre.
3. Épaississant :
La farine de blé tendre peut également être utilisée comme épaississant pour les sauces et les soupes. Mélangez-la avec du liquide pour créer un roux qui épaissira vos préparations culinaires.
4. Crêpes et Pancakes :
Pour des crêpes et pancakes moelleux, la farine de blé tendre est parfaite. Ajoutez des fruits, des noix, ou des épices pour personnaliser ces délices au petit-déjeuner.
Avec le blé nous pouvons créer plusieurs produits. Chez les filles de Beauregard, on utilise le blé tendre pour fabriquer notre propre farine.
Cette même farine nous l’utilisons pour nos préparations que nous vendons sur notre boutique. Il y a les crêpes aux noisettes ou encore le millas charentais et également le moelleux aux noisettes, la frangipane aux noisettes et pour finir le kit de cornuelle.
