L’origine des chouquettes
La chouquette est une pâtisserie française délicate et légère, souvent appréciée au petit-déjeuner ou en collation. Son histoire remonte à plusieurs siècles, ancrée dans la tradition culinaire française. Les chouquettes sont continuellement servies par lot.
Le mot « chouquette » dérive de « chou », faisant référence à la pâte à choux utilisée pour sa préparation. La pâte à choux elle-même a été inventée au 16ème siècle par un chef italien, Panterelli, qui travaillait pour Catherine de Médicis à la cour de France. Ce n’est cependant qu’au 18ème siècle que la pâte à choux telle que nous la connaissons aujourd’hui a été perfectionnée par le chef pâtissier français Jean Avice.
La chouquette, quant à elle, est une création plus récente, souvent attribuée au 19ème siècle. Contrairement aux profiteroles ou aux éclairs, fourrés de crème, la chouquette se distingue par sa simplicité : une boule de pâte à choux parsemée de grains de sucre perlé. Cette simplicité, alliée à sa légèreté, en fait une gourmandise particulièrement appréciée des enfants et des adultes.
Recette revisitée de la chouquette
Ingrédients :
– 125 ml d’eau
– 125 ml de lait
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 100 g de farine de blé
– 50 g de farine de noisette
– 4 œufs
– Sucre perlé pour saupoudrer
Préparation :
1/ Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Une fois le beurre fondu et le mélange bien chaud, retirer la casserole du feu et ajouter les farines en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
2/ Laisser la pâte refroidir légèrement, puis incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
3/ Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
À l’aide d’une poche à douille, former des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacer les boules pour éviter qu’elles ne se touchent en gonflant à la cuisson. Saupoudrer généreusement chaque boule de pâte de sucre perlé.
Enfourner les chouquettes pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne retombent.
4/ Laisser refroidir les chouquettes sur une grille avant de les déguster.
Les chouquettes sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement préparées, offrant un contraste parfait entre la pâte légère et croustillante et les éclats de sucre perlé.
Pour davantage de saveurs, ajouter à une crème mousseline notre praliné noisette la câline. Puis, garnissez les choux et déguster vos confections.
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